成熟期の穂は紫穂で、粒も紫粒になりますが、これはダイシモチに含まれているポリフェノールの一種であるアントシアニン色素によるもの。大麦の中でも一般的には出回らない「ダイシモチ」は非常に稀少なもので、「幻のもち麦」とも言われています。それゆえに、農家さんや近辺の直販所のみでしか流通することがありません。

またその栄養価にも注目されており、ダイシモチに含まれる高β-グルカンの食物繊維は玄米の５倍以上！白米の３０倍以上が含まれていると言われています。ほか、鉄分やビタミンＢ１、Ｂ２といった多くの栄養成分も含まれており、糖の吸収を抑える働きなども見られることからダイエット食としても人気があります。

もち麦は、たっぷりのお湯と塩を入れて、茹でておき、フリーザーバックに入れ、冷凍しておくと便利です。